Mathilde Ulmer a suivi la formation du Conservatoire du 20ème arrondissement de Paris , dirigé par Pascal Parsat, pendant deux ans. Elle complète cette formation par cours de chants, de clowns, de danse (modern jazz et flamenco). Elle obtient en 2006 sa licence en études théâtrales à Paris III Sorbonne Nouvelle et écrit en parallèle du théâtre pour enfants. Elle vient d'intégrer le Conservatoire de Montpellier.

Mathilde Ulmer est aussi assistante à la mise en scène du spectacle 8 Femmes